Gewürzen und deren ätherischen Ölen, kommt in der ayurvedischen Ernährungslehre eine übergeordnete Rolle zu Bild: iStock / byheaven

Ayurvedische Ernährung

Ayurveda (Sanskrit: «Wissen vom Leben») ist eine traditionelle indische Heilkunst, welche als ganzheitliches System aus dem Bereich der traditionellen Alternativmedizin zu verstehen ist. In Indien, Sri Lanka und Nepal wird Ayurveda als Heilkunst wissenschaftlich gelehrt und geniesst in der Bevölkerung eine hohe Akzeptanz. In unserem westlichen Kulturkreis findet es eher in den Bereichen Wellness und Erholung Anwendung. Wirkungsnachweise sind nach Gesichtspunkten der wissenschaftlichen Forschung bzw. der evidenzbasierten Medizin wenig vorhanden.

3 Doshas

In der ayurvedischen Typologie unterscheidet man drei unterschiedliche Lebensenergien, die sogenannten Doshas. Diese setzen sich wiederum aus den fünf Elementen (Raum/Äther, Feuer, Wasser, Luft und Erde) zusammen.

Vata (Luft und Raum/Äther)
Pitta (Feuer und Wasser)
Kapha (Erde und Wasser)

In einem gesunden Organismus sollten sich die drei Doshas in einem harmonischen Gleichgewicht befinden. Bei den meisten Individuen herrschen ein oder zwei Doshas vor, selten sind alle drei gleich ausgeprägt. Wie die Doshas im Verhältnis zueinanderstehen sollten, wird in Indien auch vom astrologischen Horoskop des einzelnen Menschen abgeleitet. Bei der Wiederherstellung des Gleichgewichts dieser drei Energien stellt die individuelle Ernährung/Diät den therapeutischen Grundpfeiler dar. Dies aus den Überzeugungen, dass nur hochwertige Nahrung vom Körper in hochwertiges Gewebe umgesetzt werden kann und dass jede zugeführte Substanz mit ihrer jeweils eigenen Zusammensetzung von Elementen den körperlichen Organismus beeinflusst. Somit muss also bei der Zufuhr der Elemente auf das Verhältnis geachtet werden.

Allgemeine Ernährungsempfehlungen

nur bei Hunger essen
erst essen, wenn die letzte Mahlzeit verdaut ist
die Hauptmahlzeit mittags einnehmen, wenn die Verdauung am besten funktioniert
nicht in unruhiger Gemütsverfassung, im Stehen oder in Eile essen
sich nicht überessen
frische, regionale und saisonale Lebensmittel essen
Wasser (abgekocht, nie kalt) und Kräutertee trinken, aber nur bei Durstgefühl
alle sechs ayurvedischen Geschmacksrichtungen (süss, sauer, salzig, scharf, bitter, herb) in jeder Mahlzeit zu sich nehmen.
keine natürlichen Bedürfnisse unterdrücken

Nahrungsmittel werden grundlegend in drei Klassen (Gunas) unterteilt:

Klasse (Guna)	typische Nahrungsmittel	ayurvedische Geschmacksrichtungen	Auswirkungen auf Organismus laut Lehre
Sattva-Guna	Milchprodukte, Getreide, Früchte und Gemüse	süss, saftig, ölig	verlängern Lebensdauer und verbessern Lebensgefühl
Rajo-Guna	Chili, Zwiebel, Knoblauch und diverse Gewürze	bitter, sauer, salzig, scharf, heiss	erhitzen Körper und Geist, können aber auch Aggressionen verursachen
Tamo-Guna	Fleisch, Fisch und Geflügel		Entziehen dem Körper viel Energie und können Ursache von Schmerzen und Krankheiten sein

Der Verzehr von Fleisch sollte achtsam geschehen und ist vor allem bei ausgezehrten Menschen und Menschen mit Vata-Konstitution angezeigt. Die weit verbreitete Auffassung, die ayurvedische Ernährung sei komplett vegetarisch ausgerichtet, stimmt somit nicht. Auch gibt es keine generelle Ablehnung von Alkohol. Wein gilt in kleinen Mengen gar als wirksam gegen Müdigkeit.

Ernährungsempfehlungen für die einzelnen Dosha-Typen

Dosha-Typ	typische körperliche Beschwerden	empfohlene Nahrungsmittel	empfohlene Geschmacksrichtungen
Vata-Typen	Verdauungsstörungen, Verstopfung und Untergewicht	gekochte und nährende (ölige) Kost bevorzugen, Getränke und Mahlzeiten sollten warm sein	salzig, sauer und süss
Pitta-Typen	starkes «Verdauungsfeuer», neigen zu Heisshunger	kalte und warme Speisen, Frittiertes und Gebratenes meiden, nicht zu viel auf einmal	bitter, süss und herb
Kapha-Typen	langsame Verdauung, niedriger Umsatz, bei unzureichender Bewegung Übergewicht	warme Speisen und Getränke, wenig Fleisch, viel Gemüse	bitter, herb und scharf

Die empfohlenen Nahrungsmittel und Geschmacksrichtungen sollen jeweils dem dominanten Dosha-Typ entgegenwirken und so für die Wiederherstellung eines organismischen Gleichgewichts sorgen.

Wir schauen einem ayurvedischen Koch in die Töpfe (Podcast)

Quellen:

https://de.wikipedia.org/wiki/Ayurveda Zugriff: 13.6.22

www.geo.de/magazine/geo-magazin/641-rtkl-ayurveda-die-goldenen-regeln-der-ayurvedischen-ernaehrung Zugriff: 13.6.22